好的茄子无裂口、腐烂,皮薄、肉厚、细嫩,如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开后茄子肉发黑、发黄,这样都是坏茄子的特征,不过要注意区分茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色的现象。
正常的茄子一般不会有什么特殊气味,但如果茄子闻着有霉味、烂味甚至化学药品味道,就基本能说明茄子已经坏了。
好的茄子皮薄肉松,捏着有弹性,老的茄子皮厚而紧,捏着肉坚子实,坏了的茄子捏着则可能有软烂流汁的情况。
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