视情况而定。
茄子去皮后由于没了外皮的保护，茄子肉含有的醌类物质会出现氧化变黑的现象，这种情况和土豆、丝瓜、苹果、淮山等食物削皮后变黑是一样的。
只要茄子变黑情况不是很严重的话，将发黑的部分去掉还是可以继续吃的，但如果茄子削皮后搁置时间过久，发黑部分严重，说明茄子可能受细菌微生物侵蚀严重，不建议继续吃了。
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