冰冻的牛肉丸冷冻后不能炸。

因为里面还有冰没有融化，要先解冻再油炸，否则外面炸糊了里面还没热，同时由于冰冻含有的水分较高，直接油炸容易出现炸锅的现象，所以肉丸放冰箱冷藏室内解冻后再炸，中火油温140C°炸至肉丸表面呈金黄色。

注意最好不要泡水解冻，否则牛肉丸在水里浸泡后多少会丢失一些本来的风味，而且会吸水造成炸制时溅油厉害，宁可在微波炉里解冻，解冻时肉丸要装在密封的塑料袋或饭盒里，以免失水破坏风味。

开水

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