可以蒸。
红烧茄子上锅蒸是为了让茄子不那么油,茄子可以蒸了再红烧,也可以油炸过后再红烧,而且经过蒸制和油炸的茄子也会更加易熟,茄子肉松软,含有较多的水分,在制作茄子的时候,茄子中含有的水分会因温度的升高而快速蒸发,导致大量的油脂进入茄子中,这也是为什么茄子吸油的主要原因,有了蒸制这个过程就可以避免油脂进入茄肉中了。
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