阿胶中的主要成分是胶原蛋白,而且一般胶原蛋白难以被高温所分解,只会变得软化,所以才会出现拉丝的现象,一般质量差的阿胶含有的胶原蛋白少,所以就很难出现拉丝的现象。
阿胶的熬制时间如果不够的话,可能也不会出现拉丝的现象,因为胶原蛋白没有充分的软化,所以很难出现拉丝的现象,而且如果水放多了的话,胶原蛋白被稀释,也不会有拉丝的现象。
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