黑米的表皮层含有大量的营养成分，加工的话会破坏黑米表皮层造成黑米营养缺失，所以不建议食用加工的黑米。
黑米比较难煮烂，如果吃了没煮烂的黑米，人体不仅不能吸收到黑米中的营养成分，还容易引发腹胀、消化不良等不适等症，所以在煮黑米前，最好先浸泡一晚上。
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