柴葛是野葛的干燥根，主要产于湖南、湖北、浙江、广东等地；粉葛是甘葛藤的干燥根，主产于广东，广西等地。
柴葛切开纹理不是很明显，颜色偏黄白色；粉葛切开纹理类似同心圆，颜色呈淡棕色或黄白色。
柴葛跟柴性较大，质地比较硬，纤维多，微甜；粉葛又被称为“甘葛”味甜，粉性足，口味更佳。
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