莴笋变色一般是因为在空气放久了,莴笋中的多酚类物质氧化老化出现变色的现象,如果莴笋只是颜色改变,没有软烂、酸腐味的情况,那么只要将莴笋变色的部分去除,剩下的莴笋还是可以继续吃的,但如果除了变色还有变质变味的现象的话,那么这样的莴笋建议不要再吃了,避免产生的有害病菌对身体造成影响。
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