1、鸭蛋买回来后要洗干净擦干水分,再放置阴凉通风处晾至完全干燥后再进行腌制,不洗的鸭蛋表面有很多细菌,腌制就很容易坏。
2、用开水加盐制成饱和盐水,但是需放凉后腌制鸭蛋,但是不能用生水,因为煮沸的开水卫生状况会好很多,饱和盐水可以保持鸭蛋的口味咸淡适中。
3、要让鸭蛋表面均匀沾满盐巴,这样腌制才够全面,最后腌好的鸭蛋口感才最好,蛋黄也更容易出油,然后用干燥的罐子密封腌制。
4、也可以用度数较高的白酒来腌制,酒更有利于盐的渗透,同时也可以去除鸭蛋的腥味。
致文青
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