还能吃。
莴笋变红主要是因为莴笋外皮削去,与空气接触导致莴笋氧化出现颜色发红,除此外就是因为莴笋栽培时间过长或放置时间过久,出现的老化变红,但是只要变红的部分不严重,将发红的部分削去就可继续食用剩下的部分,但如果红色占大多数,甚至有发黑的现象,那么就不建议继续吃了。
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