建议焯水。
芦笋中含有较多的草酸，直接吃的话口感会比较苦涩，而经过焯水之后，不仅可以去除大部分的苦味，而且还可能保证芦笋的色泽和口感，因此在烹饪之前建议将芦笋先焯一下水。
但是在焯水的时候一定要注意时间，避免煮太长的时间，不然煮出来的芦笋就会太软、太老，而且焯完水的芦笋需要及时地过一遍凉水，以免余温对芦笋继续加热。
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