1.雪里红做梅菜切忌不可选用过于老的雪里红,雪里红老化之后其植物纤维木质化严重,而梅菜又以干制品为主,老化的雪里红梅菜很难吃。
2.雪里红做梅菜不可腌制过久,腌制过久含有亚硝酸盐较多,食用可增加癌症风险。
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