是板栗里面的色素。
板栗皮是棕黑色的，其中含有一些黑色的色素，这些色素是水溶性的，在煮板栗的过程中被热水煮出来溶解到水里之后，就会使煮板栗的水呈现黑色，是正常的现象，不需要太过于担心。
而且不只是煮板栗的水，如果煮的时间过长的话，里面的板栗肉也有沾上一定的色素，从而呈现出果肉发黑、暗淡无光泽的情况。
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板栗