之所以吃香椿会出现中毒的情况，主要是因为香椿中含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐，这些物质对人体是具有以危害的，常见的中毒反应有头晕、头痛、腹痛、恶心、呕吐、腹泻；严重时可能会出现休克、昏迷、虚脱等情况，由于每个人的体质不同，所以毒性反应也各不相同，需要根据实际情况而定。
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