香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水后可以在很大程度上减少其含量，如果直接食用就可能有中毒的风险。
新鲜的香椿芽硝酸盐和亚硝酸盐的含量并不高，但随着香椿的存放时间变久，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会随着时间的延长而增加，从而加大中毒的风险，所以生活中建议吃新鲜的香椿比较好。
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香椿