如果茄子去皮后,长时间暴露在空气中的话,很容易氧化出现内部肉质发黑的现象,一般情况下,轻微的发黑可以用刀削去黑色的部分,剩下的是可以继续吃的。
但若去皮的茄子发黑严重就不能吃了,因为变黑的茄子是无法再还原成原来的颜色,食用不仅不美观,还可能带有细菌微生物,对身体健康造成不利影响。
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