不建议隔夜吃。
生活中大部分人会认为,红烧茄子隔夜保存只要是没有发生变质就可以吃,但其实茄子中含有一定量的硝酸盐,而硝酸盐在空气中存放时间要是太久,那么就会转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐对人体是具有一定毒副作用的,所以红烧茄子一般是不建议隔夜食用的。
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