氧化反应。
正常的雪莲果在削皮后，是带有淡淡的黄色，但由于其中含有极易被氧化的鞣质，也就是单宁，所以当雪莲果的果肉暴露在空气中后，单宁中的酚类就会受到氧化产生醌的聚合物形成褐色素，所以雪莲果在削皮后会出现变黑的情况。
但生成的醌类对身体没有什么特别的影响，可以继续食用，要是觉得氧化变深的部分影响食欲，可以将其削掉后再食用。
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雪莲果