去腥提味。
包饺子时在和饺子馅的时候一般会放适量的花椒水,花椒水浓郁的香气能去除出猪肉的肉腥味,同时还能增加饺子馅的香味,包好的饺子口感会更佳的鲜嫩多汁。
但在放花椒水时也有很多讲究,不能一次倒完,需要边搅动肉馅边加花椒水,并且要朝一个方向搅动,花椒水才能更好溶入肉馅中。此外花椒水一定要放凉之后才能倒入肉馅中,否则做出来的饺子口感会比较酸。
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