红薯中含有丰富的多酚类物质,制作红薯干时,里面的多酚物质直接和氧气接触就会发生氧化反应出现变黑的情况,这属于正常现象,并不会对红薯干的口感以及营养价值造成影响,可以正常食用。
如果不喜欢这种发黑的红薯干,建议在晒红薯干之前可以将切好的红薯放入盐水中浸泡半小时左右,这样能防止红薯干晒好后出现颜色发黑情况。
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