清炒温度约110∼120度，可使用橄榄油、芥花籽油等单元不饱和脂肪酸油脂，适合运用在胡萝卜等含脂溶性维生素的蔬菜。清蒸也具低温烹调优势，相较于水煮可能使水溶性营养流失到水中，清蒸只需控制适当加热时间，不蒸太久就可避免营养被破坏。微波可在短时间内迅速加热食物，能保存较多的营养素。
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