都可以。
螃蟹用开水和冷水蒸都是可以的,并不会有很大的影响,用冷水蒸是通过慢慢加热产生的蒸汽去蒸熟大闸蟹,需要的时间会比较长,但是能够锁住螃蟹的鲜味,肉质会比较嫩,如果开水蒸螃蟹,时间比较短,螃蟹相对于会比较熟,具体可以根据自己的喜好来选择合适的蒸法。
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