绿豆汤放久了会有一层浆,是由于绿豆中的淀粉在受热吸水后就会发生糊化,再随着温度降低时,表面的淀粉糊水会散失,导致淀粉链之间的空间减少,而淀粉链和链之间又有比较强的亲和力,会相互交联形成网状结构,形成一层淀粉膜,因此绿豆汤放久了,看起来上面就像是有一层浆,但这种情况都是正常的,可以继续食用。
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