起锅之前30分钟放。
虽然胡萝卜的质地较硬，但是相对于牛肉来说胡萝卜还是比较容易熟的，所以一般建议可以先将牛肉放入锅中炖熟，再在起锅之前30分钟左右放入胡萝卜。
然后将牛肉和胡萝卜一起继续再炖30分钟再起锅，不然如果放太早的话，胡萝卜的质地就会变得过于软烂，并且会溶解到汤里面，影响到牛肉的口感。
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