建议焯水。
焯水指的是将未经过加工或者初步加工的原料放在冷水或开水锅中加热至半熟或全熟的过程，一般对于蔬菜以及带有腥膻味的食材来说都是需要经过焯水的，这样口感会更好一些。
而牛肉属于一种肉类，其中含有较多的血水，一般来说膻味比较大，所以在用来炖胡萝卜之前建议最好是将其先焯一遍水，这样可以起到去除腥味的作用，吃起来口感也会更好一些。
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