好的腊肉闻起来有较为浓郁的肉香味,并且还会夹杂腌制时的调料香味和熏制时的熏香味,而变质后的腊肉闻起来会有明显的哈喇味,臭味甚至是其他异味。
好的腊肉瘦肉部分会呈鲜红色或暗红色,肥肉部分也会呈透明或者乳白色,并且不会有明显的霉点,而变质后的腊肉肉色灰暗无光,并且还可能会带有黏液。
好的腊肉摸上去结实干爽,用力也是感觉富有弹性的,但如果腊肉摸上去肉质松软无弹性,外表湿润且带有黏液的话,建议还是不要食用。
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