含有较多的碱糖甙生物碱。
丝瓜之所以会发苦主要是因为其中含有较多的碱糖甙生物碱，这与丝瓜的品种以及丝瓜的生长环境都有一定的关系。
这种生物碱成分对人体来说具有一定毒性，而且即使是在高温下也很难被分解，食用之后有可能会引起人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状，所以发苦的丝瓜是不建议再继续吃的。
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