煮水。
茄子皮老了后食用口感是很差的，所以一般都不会再继续食用，但为避免其中的营养浪费，可以将老了的茄子皮单独用来煮水喝，这样不仅不会造成浪费，而且中医认为茄子皮性凉，用来煮水喝的话还可以帮助机体缓解一些热性症状，如口感、舌燥、心烦气躁等。
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茄子皮