要放姜。
姜本身含有挥发油和姜辣素，具独特香辣味，这种特殊的功能可以有效去除排骨，包括其它肉类的肉腥味，同时生姜还具有解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效，在玉米胡萝卜排骨汤放适量的姜不仅可以去腥提味，还能增加食用功效，但不可以多放，以免汤味变得辛辣不好喝。
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