为了保持颜色和口感。
蕨菜在焯水后用冷水浸泡，可以将蕨菜残余的热量快速消除，以免蕨菜出现加熟变软，影响口感的情况发生，其次是为了起到隔绝空气的作用，以免蕨菜出现氧化发黄的情况，同时还是为了将蕨菜中剩余的苦味物质泡出，使蕨菜食用的口感更为鲜甜，所以蕨菜在焯水后还需要进行浸泡。
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蕨菜