高筋面粉。
包饺子的时候一般使用高筋面粉,因为高筋面粉蛋白质含量高,平均在13.5%左右,其筋度强,且颜色比较深,这样包出来的饺子洁白透亮。且由于高筋面粉具有活性、外表光滑、手抓不易呈团状,所以包出来的饺子很耐煮,不容易出现破皮以及浑汤的情况。
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