营养价值是差不多的。
菜山药和铁棍山药中都含有十分丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，食用后都能为人体补充多种营养物质，所以两者的营养价值也是差不多的。
但一般来说菜山药的质地纤维粗糙、水分较多，所以吃起来口感是比较清脆的，比较适合用来炒着吃，而铁棍山药的质地纤维细腻、水分较少，所以吃起来口感是比较软糯的，比较适合用来煮汤吃。
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山药