分情况而定。
如果是现包的饺子,建议用开水蒸比较好,这样饺子能更快受热,饺子馅也能更快被蒸熟。但如果是速度饺子则建议用冷水蒸,这样饺子能随着水温升高而慢慢加热,饺子也能从外到内慢慢蒸煮,这样饺子里外受热均匀,吃起来口感更好,如果速度饺子直接热水下锅蒸的话,很容易出现皮熟而馅没熟的情况。
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