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茄子泡水为什么会变黑
小橘子
2023-09-02 19:28:03
浏览量：218
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考虑氧化原因。
茄子的细胞质中存在一种叫做“酚氧化酶”物质，正常情况下，茄子外皮包裹能使这种物质不被释放，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞使茄子表皮不完整的话，茄子就会释放出酚类物质，而酚类物质可被酚氧化酶氧化成醌，也就是我们看到的茄子变黑现象，即使将茄子放入水中浸泡，也还是不能完全和空气阻隔。
茄子
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