做红烧茄子时，有很多的人直接把茄子放入锅中炸，茄子不仅油腻还热量高，建议多加腌制这一步，炒出来的茄子不油腻也更加好吃，因为在经过腌制茄子后，再挤掉其中的水分，这样茄子的吸油能力就大大减弱，炒出来的茄子自然不油腻，热量也低些，具体做法可参考以下步骤：

1、先准备一个茄子，适量的大蒜，干红辣椒，生抽，老抽，糖，醋，盐，油。

2、准备好所有的食材之后，先把茄子洗干净，然后取掉头，切成滚刀状。

3、茄子切好之后别直接下锅炸，先用盐腌制一会，腌出水分之后，再挤干其中的水分。

4、然后锅中放入一点油，把茄子炒至透亮。

5、再放入适量的生抽，老抽，盐，白糖，炒匀后再放入大蒜和干红辣椒。

6、炒香炒熟之后再放入一点醋就可以出锅了，盛盘后撒入适量的葱花就可以吃了。

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惠圈