海参含有较多的胶原蛋白,甘草酸是中药甘草中最主要的活性成分,也会常用在调味料中,甘草酸和海参一起食用的话会让海参胶原蛋白的结构发生变化,进而出现不同程度的凝结、紧缩等等,这不仅影响了海参的鲜美,而且还会影响胶原蛋白的吸收。
酸性的食物也会让海参中的胶原蛋白凝结和紧缩,所以进而不利于营养物质的吸收,常见的酸性食物有醋、山楂、柠檬、柿子等等。
葡萄中含有较多的果酸,适量食用可以帮助消化,有健脾和胃的功效,而如果和海参一起食用,反而有损害肠胃的作用。
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