在和面做饺子皮时用鸡蛋清和面,因为鸡蛋清含有丰富的蛋白质,这样做出来的饺子皮非常有韧性,煮的时候不容易破皮。
在煮饺子之前在水中加入少量的盐,搅拌均匀后再下饺子到锅里,食盐能提高饺子皮的韧性,这样在煮的时候不容易破皮。
煮饺子时要注意水量,水量足够多的时候,饺子才能有足够的浮力,不然过多的饺子粘连在一起容易发生摩擦,进而导致破皮。
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