不放冰箱比较好。
皮蛋是用稻草,灰,石灰,碱水,盐加茶叶等等所有的材料搅拌匀并包裹腌制而成,这些成分碱性较强,具有很好的杀菌作用,所以皮蛋本身保质期就比较长,不用放冰箱保存。另外皮蛋的味道比较大,放冰箱保存可能会对其他食物造成影响,所以一般建议室温放置即可。
但如果要将皮蛋放冰箱的话也只能放冷藏保鲜层,并且要密封装好,因为皮蛋本身呈胶状体,并且内部含有大量的水,如果放冰箱冷冻的话就会直接结冰,这样会加速皮蛋变坏。
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