正常现象。
很多皮蛋剥壳后会发现里面有一些雪花结晶,这其实是蛋白中生成氨基酸盐物质,因为腌制皮蛋的泥巴中混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质,这些物质会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部,与氨基酸发生反应,生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白,就会以一定的几何形状结晶出来,也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。
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