银耳含有银耳多糖，有提高身体免疫力，抗病毒等众多功效，并且有润肺生津液的作用，可用于肺虚干咳的治疗。需要注意的是，煮熟的银耳不宜放置过长时间，在细菌分解下，其所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害。

营养价值：

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

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