茄子如果在生长的过程中有喷洒农药的话，那么在茄子外皮中是有可能会有一定农药残留的，但这些农残在通过清洗后，通常都可以将含量降至食品安全标准所允许的范围之内，因此茄子不去皮食用，是不会对健康产生不良影响的。
而且随着农业技术的不断进步，现在很多食物都已经不再使用农药了，是纯天然绿色无污染的，所以茄子不去皮，也有可能没有任何农药残留。
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