可以煮水喝。
由于茄子皮中含有一种叫茄碱的物质，人体要是摄入过多的话会引起中毒，而这种物质基本不溶于水，因此茄子皮或者茄子一般都会在烹调中加醋来帮助破坏和分解这种物质，所以茄子皮在煮水的时候，建议加一些醋，但茄子皮煮水喝，食用口感是比较差的，因此更建议将茄子皮用来烹调食用。
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