冷水下锅。
在蒸梭子蟹的时候一定要将其冷水下锅,这样螃蟹肉就能随着水温一起慢慢加热,产生的蒸汽会慢慢的流入蟹壳中,可以保持螃蟹肉的水分,还能锁住螃蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。这样蒸出来的梭子蟹肉质十分鲜嫩。
但前提是一定要将梭子蟹给绑好,不然螃蟹长时间挣扎会导致其中营养成分流失。
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