可以但不建议吃。
山药皮中并不含有毒性物质，其中也同样含有十分丰富的纤维素和营养元素，一起吃下去的话也能为人体补充更多的营养物质，所以是可以吃的。
但是因为山药是属于一种根茎类的食材，是生长在土里的，所以其外皮上也可能会含有较多的灰尘、泥土、细菌以及虫卵等，如果要吃的话也要先将其彻底清洗干净，如果怕清洗不干净的话那么最好不要吃。
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山药