建议去皮。
茄子的外皮纤维较厚，吃起来比较的粗糙，而且还稍微有点苦味，茄子里面的茄肉口感非常的细嫩可口，为了炸茄子的口感更好一些，在处理茄子的步骤里面就要先将茄子的外皮给处理了，可以用刀削，也可以用果皮处理器进行茄子皮的处理。
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