能吃。
由于胡萝卜中含有大量胡萝卜素，所以胡萝卜从里到外总体都是呈橘红色，但胡萝卜如果放久了，里面的胡萝卜素随着水分挥发流失的话，就有可能会出现糠芯现象，但这种颜色是胡萝卜纤维的本质颜色，并不代表其有出现变质，因此胡萝卜中间有白芯是可以继续食用的，只不过吃起来的口感和营养价值差一些罢了。
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胡萝卜