不建议吃。

虽然说生姜用醋泡虽然说生姜和醋都具有较强的杀菌能力，不易滋生细菌微生物，但保存三年时间，一般都已经出现了变质，而变质的食物不仅失去原有的食用价值，还会产生有害物质，食用后会对身体健康不利。

并且醋是一种发酵的酸味液态调味品，生姜被浸泡的时间过长时，原有的成分都会被醋稀释分解，即便没有发生变质，其食用的味道也会发生改变，并且功效也会大大下降，所以生姜用醋泡了三年后，不建议吃。

生姜 醋

别有峰趣