一般情况下,蕨菜都是经过焯水,浸泡等方式来降低其中原蕨苷的含量后再食用,而在没有经过处理的情况下,蕨菜中原蕨苷的含量更高,并且蕨菜在生的情况下,还含有一些其他不利于人体健康的物质,所以直接生吃很容易引起中毒发生。
其次蕨菜要是出现了变质的话,就会滋生大量细菌微生物将营养分解,同时还会产生细菌毒素、霉菌毒素等对健康有害的物质,所以要是在蕨菜变质的情况下食用也很容易引起中毒。
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