在和馅前先去适量大葱、生姜、八角、花椒放入碗中,再加入适量开水浸泡5分钟,然后再将水中调料捞出只留下水,等水放凉后加入饺子馅中朝一个方向搅拌,将水全部搅进肉馅中,这样不仅能让饺子口感更加鲜嫩,同时还能除去肉的肉腥味。
弄饺子馅时还可以往其中加入一个鸡蛋,鸡蛋能增加饺子馅的营养,同时能起到保水作用,能减少饺子馅中水分流失,这样包出来的饺子口感也会更鲜嫩。
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