对茄子的品种没什么要求,但要嫩。
用来做红烧的茄子要求口感嫩,这样茄子才会味道甘甜,质地柔软,而老的茄子质地较硬,口感有些发苦不好吃,去市场购买的时候,挑选颜色鲜亮,手捏有弹性,指甲轻轻能掐入茄肉的嫩茄子为宜,至于品种挑长的、圆的、紫色的、绿色的、白色的茄子都是可以的。
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